アマゴ ゲット!

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東京の最西部奥多摩でアマゴが大漁!

一部を燻製にしようと、
先ほどソミュール液に漬け込みました。
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マスを燻製にしようとすると結構手間が掛かるのである。

ソミュール液とは、簡単に言うと「味の付いた塩水」
大量の塩に、香草やつぶ胡椒など、
色々ぶち込んで大鍋で軽く煮込んで作ります。

そこに下処理の済んだマスを入れて、
8~12時間冷蔵庫で寝かせます。
(短時間では隅々にまで塩が入りません)


その後、流水で2~6時間掛けて、
入りすぎた余分な塩分を今度は抜き取ります。
11302.jpg


そして風乾、
アミに入れて日陰で風に当てて水分を飛ばします。
自然の風が理想ですが、無ければ扇風機で煽り、
マスの表面が乾燥してくるまで続けます。
(水分が多く残っていると燻製がかかりません。)
13032.jpg



ココまで来ればあとは現地で燻製にかけるだけです。
39132.jpg


今週末カワセミ河原に来た人だけが食べれます。
お楽しみに♪(゚▽^*)ノ⌒☆

 

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